講到基隆美食別再只有廟口夜市啦!因為有著港口的地利之便,再加上附近的魚場豐富,基隆海產、海鮮食品亦十分著名。而基隆魚漿還有三寶:吉古拉、天婦羅和魚餃,但到底『吉古拉』是什麼,你有聽過嗎?


(圖片來源:袁彬的書寫美食旅遊筆記。【基隆】涂大的吉古拉│基隆特產,正濱漁港)

  • 吉古拉小知識

其實所謂的『吉古拉』就是俗稱的竹輪,竹輪是日語的漢字,而吉古拉則是從日文讀音「ちくわ」(羅馬拼音「Chikuwa」)轉換而來,是日治時代於日本學到的特色小吃,只有道地的基隆人才會這樣叫,也有人將其稱為「海上吉拿棒」,使用天然新鮮的食材做為原料,喜歡嘗鮮的你可千萬不能錯過。

而現在基隆也只有少數店家還使用傳統的碳烤方式來製作吉古拉,其中一家「涂大的吉古拉」正位於基隆正濱漁港旁,遠遠的就可以聞到誘人的碳烤魚香,走近看看便能發現,原來是涂老闆在製作吉古拉啦!


(圖片來源:袁彬的書寫美食旅遊筆記。【基隆】涂大的吉古拉│基隆特產,正濱漁港)

  • 製作方式

不過這裡的吉古拉和我們在其他地區吃到的口感又有些不同,其魚漿用的都是真材實料,風味自然是更加新鮮、美味。外觀神似蛋捲、油條的吉古拉,作法首先要先將鯊魚肉製成魚漿,加入少許鹽和麵粉拌勻之後,再將其均勻塗在不銹鋼的鋼管上,藉由手工碳烤的方式,於炭火中不斷的翻動,直到上色成金黃為止,實在是超級誘人、忍不住垂涎三尺。


(圖片來源:袁彬的書寫美食旅遊筆記。【基隆】涂大的吉古拉│基隆特產,正濱漁港)

然而面對極度高溫的炭火,炭烤師父必須頭戴全罩式的透明防護罩,身穿厚圍裙、手戴袖套,這樣的打扮也許在冬天還可以,在夏天卻簡直成為了一種折磨,每烤一陣子便揮汗如雨,必須休息一陣子才能再繼續,也因此夏天所製作的吉古拉數量大不如冬天。要烤出一條條又香又酥又脆的吉古拉,除了烤的技巧之外,上漿也是一門大學問,太薄容易破,太厚又有失口感,成功與否全憑師父經驗。


(圖片來源:袁彬的書寫美食旅遊筆記。【基隆】涂大的吉古拉│基隆特產,正濱漁港)

  • 迷人之處

現烤出爐的吉古拉香氣撲鼻,外觀雖膨,咬下去卻是Q彈有嚼勁,有著手工製作獨有的厚實口感,絕對是一般機械大量製造的竹輪所無法比擬的。咬下去的剎那,嘴裡全是滿滿的碳烤香和魚漿的鮮味,外酥內軟,這就是只有現烤現吃的到的迷人風味,不論是單吃還是做成料理都令人食指大動,忍不住要流口水啦。

  • 食用方式

除了現場直接吃,吉古拉也常見於當地的麵店、小吃店,可以作為黑白切、麵類、湯裡的食材,也有些店家甚至將其發展出創意料理,加入德國香腸做成吉古拉堡,如果覺得現場吃還不夠過癮,也歡迎到當地的美食店家尋寶喔。

  • 注意事項

而涂老闆多是接單出貨,但因為近年來遊客增加,知道許多人都是特地慕名而來,所以也開放零售,不過現場購買每人只限購一條,想要嚐鮮的朋友們就要注意囉!涂老闆說要吃到現烤的吉古拉最好是先來電確認、預定,才能避免興沖沖跑來卻撲空的情形。

  • 聯絡資訊

【手工炭烤吉古拉】
地址:基隆市中正區正濱路27號(正濱懷舊漁港碼頭內)
電話:0910251920(阿雲)/0921140048(涂仔)
營業時間:07:30~11:00(周日、周一休息)